PROYECTO OLIVENAR

Incorporación de la inertización en las etapas de separación de fases sólidas y líquidas en el proceso de elaboración de aceites de oliva en almazaras

objetivos

PRINCIPAL

La implementación de una metodología de inertización con nitrógeno o argón en diferentes etapas del proceso de elaboración de los aceites de oliva a nivel de almazaras.

ESPECÍFICOS

I

Inertización de la operación de separación de fases sólidas y líquidas en el decánter.

II

Inertización en la separación de fases líquidas en centrífuga vertical .

III

Aplicación de la inertización en etapas posteriores a la extracción (aclaradores, filtración, bodega y envasado).

IV

Comparación técnica y económica de la inertización con nitrógeno frente al uso de argón.

resultados esperados

Con la inertización en el decánter y centrifuga vertical, actividad de mayor innovación, se espera mejorar de forma significativa la calidad de los aceites de oliva producidos, reduciendo la cantidad de oxígeno molecular en una de las etapas claves del proceso de elaboración de los aceites de oliva. Esta inertización puede tener efectos muy positivos en la calidad de los aceites obtenidos, fundamentalmente en relación a los compuestos volátiles de oxidación, composición en compuestos fenólicos y una mayor estabilidad oxidativa.

Por otra parte, el completar la inertización en las etapas posteriores a la extracción redundará en una mejora global del proceso de elaboración de aceites de oliva vírgenes.

socios del proyecto

cifras del proyecto

Duración

01/01/22 al 30/06/2024
Presupuesto aprobado

200.297,99 €

Programa de ayudas

Funcionamiento de los grupos operativos de la asociación europea para la innovación (AEI) en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas en el sector oleícola.